Триполифосфат натрия пищевой (добавка E451)

Триполифосфат натрия пищевой (добавка E451) — это высокоочищенная натриевая соль трифосфорной кислоты, представляющая собой белый кристаллический порошок. Это одна из самых востребованных и многофункциональных добавок в пищевой промышленности, особенно в мясо- и рыбопереработке. Его основная функция — повышение влагоудерживающей способности мышечных белков. При введении в мясное сырье триполифосфат натрия способствует набуханию мышечных волокон, что приводит к значительному снижению потерь веса при термообработке (варке, жарке) и последующем хранении. Как результат, готовый продукт получается более сочным, нежным и имеет увеличенный выход. Кроме того, E451i действует как эмульгатор, предотвращая расслоение фаршевых систем, и как стабилизатор, сохраняющий цвет и замедляющий окислительные процессы. Он широко используется в производстве всех видов колбасных изделий, мясных и рыбных деликатесов, полуфабрикатов, консервов и плавленых сыров.

Синонимы: Натрийтриполифосфат, пентанатрийтрифосфат, СТПП, пищевая добавка E451.

Химическая формула: Na₅P₃O₁₀

Основные характеристики

·       Внешний вид: Белый порошок или гранулы без запаха.

·         Качество: Соответствует стандартам для пищевой добавки E451.

·         pH 1% раствора: 9.5 - 10.5.

·         Растворимость: Хорошо растворяется в воде, образуя стабильные растворы.